Inovasi Pembuatan Tepung Serbaguna Tulang Ikan Cakalang sebagai Pangan Fungsional di Desa Paret Bolaang Mongondow Timur Innovation in Producing Skipjack Tuna Bone All-Purpose Flour as a Functional Food in Paret Village, East Bolaang Mongondow

Abstrak

Pendahuluan : Limbah tulang ikan cakalang merupakan hasil samping industri perikanan yang jumlahnya melimpah namun belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, tulang ikan cakalang memiliki kandungan kalsium, fosfor, dan protein yang tinggi sehingga berpotensi dijadikan bahan pangan fungsional. Program ini bertujuan untuk mengolah limbah tulang ikan cakalang menjadi tepung serbaguna yang bernilai gizi tinggi, aman dikonsumsi, serta memiliki daya simpan yang baik. Metode :  meliputi tahap pembersihan, perebusan, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan hingga diperoleh tepung dengan tekstur halus. Program ini dilaksanakan pada bulan  Februari minggu ketiga pelaksanaan KKN di Desa Paret Kecamatan Kotabunan,Kabupaten Bolaang Mongondow Timur.              Hasil : menunjukkan bahwa tepung tulang ikan cakalang yang dihasilkan memiliki warna putih kekuningan, aroma khas ikan yang tidak menyengat, serta kandungan kalsium yang tinggi sehingga berpotensi sebagai fortifikan pada berbagai produk pangan seperti MP-ASI, biskuit, dan olahan makanan lainnya. Kesimpulan : Pemanfaatan limbah tulang ikan cakalang menjadi tepung serbaguna tidak hanya meningkatkan nilai tambah limbah perikanan, tetapi juga mendukung upaya perbaikan gizi masyarakat serta mengurangi pencemaran lingkungan